Giampaolo Di Rosa schloss sein Studium in Italien, Deutschland und Portugal mit dem Klavierkonzertexamen (Prof. F. Di Cesare), Orgel- und Kompositionsdiplom (Mons. V. Miserachs), Cembalodiplom (Prof. G. Wilson), Orgelmeisterklassendiplom (Prof. G. Kaunzinger) ab.
2007 beendete er seine Promotion im Fach Musiktheorie über das Thema  „Wechselwirkungen der Orgelregistrierung“ bei Prof. Dr. J. P. Oliveira mit Auszeichnung. Außerdem war er Schüler von Jean Guillou in Paris (St. Eustache).
Vor einigen Jahren konzipierte er neue Ideen und technische Möglichkeiten, um die ursprüngliche iberische Orgel durch symphonische Aspekte zu aktualisieren.
An der Hochschule der Künste der katholischen Universität Porto ist Di Rosa Professor für Orgel, Improvisation und Formenlehre.
Als Forscher ist er in zahlreichen europäischen Bereichen tätig. Es liegen bereits zahlreiche Publikationen und CD-Aufnahmen von ihm vor.
Darüber hinaus ist er der Begründer und künstlerische Leiter einigen internationalen Orgelfestival in Italien, Deutschland und Portugal.
Im Jahr 2007 ernannte ihn Erzbischof Primas zum Titularorganisten der großen iberischen Orgeln des Doms zu Braga, weiterhin ist er Ehrenorganist der Kirche des Hauptpriesterseminars in Porto und Musikberater der Stiftung SCMG in Guimarães, sowie Titularorganist der Pfarrkirchen zu Oberthulba (Deutschland) und Aprilia (Italien).
Im Jahr 2008 ernannte ihn Rektor Mons. Borges zum Titularorganisten der großen Orgel der Nationalen portugiesischen Kirche S. Antonio in Rom.